Butterplätzchen sind das kleine Schwarze der Plätzchendose: schlicht, zeitlos und passend zu fast jedem Anlass. Unser Grundrezept ist so gebaut, dass es mit Ausstechern mit Prägung besonders gut funktioniert. Es kommt ohne Backpulver aus, hält beim Backen die Form und lässt sich mit wenigen Handgriffen in sechs Richtungen abwandeln.
Die Zutaten
Vielleicht kennst du die alte Faustregel 3-2-1: drei Teile Mehl, zwei Teile Butter, ein Teil Zucker. Genau darauf baut unser Rezept auf.
| Zutat | Menge | Wofür |
|---|---|---|
| Mehl (Type 405) | 300 g | gibt dem Keks Struktur |
| Butter, kalt | 200 g | Geschmack und mürbe Textur |
| Puderzucker | 100 g | Süße und eine feine, glatte Oberfläche |
| Ei (Größe M) | 1 | bindet den Teig |
| Salz | 1 Prise | macht den Buttergeschmack runder |
| Vanille | optional | Mark einer halben Schote oder 1 TL Extrakt |
Backpulver fehlt nicht aus Versehen. Triebmittel lassen den Teig aufgehen und schieben dabei feine Linien wieder zu. Für glatte Kekse ohne Prägung wäre das egal, für Kekse mit Motiv ist es entscheidend.
So geht's
- Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken zu Krümeln verarbeiten.
- Ei und nach Wunsch Vanille zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Den Teig auf 6 mm ausrollen. Ausrollstäbe oder Teigleisten helfen, damit er überall gleich dick wird.
- Den Ausstecher vor jedem Stich in Mehl tauchen, abklopfen und gerade drücken.
- Die ausgestochenen Kekse auf dem Blech 15 Minuten ins Gefrierfach oder 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Backen, bis die Ränder gerade hell golden sind, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Warum zweimal gekühlt wird und was hinter den 6 mm steckt, erklären wir ausführlich in Der perfekte Teig für Ausstecher mit Prägung.
Backzeit und Ausbeute
| Teigdicke | Backzeit bei 175 °C O/U (160 °C Umluft) |
|---|---|
| 5 mm | ca. 9–11 Min. |
| 6 mm | ca. 10–12 Min. |
| 8 mm | ca. 12–15 Min. |
Jeder Ofen tickt ein bisschen anders. Schau beim ersten Blech nach der kürzeren Zeit nach und nimm die Kekse raus, sobald die Ränder hell golden werden.
| Ausstecher-Größe | Kekse pro Grundteig bei 6 mm |
|---|---|
| 6 cm · Klein | ca. 30–36 |
| 8 cm · Standard | ca. 18–22 |
| 10 cm · Groß | ca. 11–14 |
Das sind Richtwerte, denn eine schlanke Tanne braucht weniger Teig als ein runder Wellenkreis. Für eine große Runde lässt sich das Rezept problemlos verdoppeln.
Sechs Varianten aus einem Teig
Das Grundrezept ist bewusst schlicht. Mit kleinen Änderungen wird daraus eine ganze Plätzchendose voller verschiedener Sorten.
| Variante | Änderung am Grundteig | Tipp |
|---|---|---|
| Vanille | Mark einer ganzen Schote oder 2 TL Vanilleextrakt | der Klassiker, passt zu jedem Motiv |
| Zitrone | abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | schön mit einem dünnen Zitronenguss |
| Schoko | 30 g Mehl durch 30 g Backkakao ersetzen | dunkler Teig zeigt kaum Bräune, also nach Uhr backen |
| Zimt | 1–2 TL Zimt zum Mehl geben | passt zu Herbst- und Wintermotiven |
| Gewürz (Spekulatius-Art) | 2 TL Spekulatiusgewürz, 50 g Puderzucker durch 50 g braunen Zucker ersetzen | brauner Zucker macht den Teig weicher, also gut kühlen |
| Nuss | 50 g Mehl durch 50 g fein gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen | je feiner gemahlen, desto glatter die Oberfläche |
Ein Wort zur Nussvariante: Nüsse gehören zu den häufigen Allergenen. Wenn du für eine Kita, eine Schulklasse oder eine Feier mit vielen Gästen backst, beschrifte die Dose oder backe lieber die Vanillesorte.
Glutenfrei oder vegan?
Beides geht, aber wir wollen ehrlich sein: Das Ergebnis ist etwas anders als beim Original. Back am besten erst einen Probekeks, bevor du ein ganzes Blech füllst.
Glutenfrei
- Ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung, die für Mürbeteig oder Plätzchen gedacht ist.
- Der Teig wird bröseliger. Roll ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus und arbeite zügig.
- Die Prägung fällt oft etwas weicher aus, weil der Teig weniger zusammenhält.
- Wenn du für Menschen mit Zöliakie backst, reicht glutenfreies Mehl allein nicht. Arbeitsfläche, Schüsseln, Nudelholz und Ausstecher müssen gründlich gereinigt sein, und Mehlstaub von Weizenmehl sollte nicht mehr in der Küche schweben. Unsere Ausstecher sind im 3D-Druck Schicht für Schicht aufgebaut, in den feinen Rillen können Reste hängen bleiben. Spül sie besonders sorgfältig mit einer weichen Bürste, oder nimm einen eigenen Ausstecher, den du nur für glutenfreies Backen verwendest.
Vegan
- Statt Butter nimmst du Pflanzenbutter in Blockform. Streichmargarine ist zu weich und lässt die Kekse breit laufen.
- Das Ei ersetzt du durch 2–3 EL Pflanzendrink, gerade so viel, dass der Teig zusammenhält.
- Pflanzenbutter wird schneller weich als Butter. Kühle den Teig und die ausgestochenen Kekse lieber etwas länger.
Aufbewahren und vorbereiten
Lass die Kekse vollständig auskühlen und bewahre sie dann in einer Blechdose auf. So halten Butterplätzchen etwa 2–3 Wochen. Lagere sie nicht zusammen mit weichem Gebäck wie Lebkuchen, sonst werden sie ebenfalls weich. Verzierte Kekse kommen erst in die Dose, wenn die Glasur ganz durchgetrocknet ist. Wie das mit Prägung am besten aussieht, zeigen wir in Royal Icing & Zuckerguss für geprägte Kekse.
Du willst vorarbeiten? Der rohe Teig lässt sich gut in Folie gewickelt einfrieren, bis zu drei Monate. Lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann ist er bereit zum Ausrollen.
Plätzchen mit Plan
Butterplätzchen sind das ganze Jahr über gefragt, zu Weihnachten aber ganz besonders. Wenn du für die Adventszeit neue Ausstecher brauchst, bestell sie rechtzeitig: Katalogmotive sind in 1–2 Werktagen versandfertig, eigene Designs in 2–3 Werktagen. Für eine Lieferung innerhalb Deutschlands vor Heiligabend 2026 bestellst du eigene Designs bis zum 17.12. und Katalogmotive bis zum 18.12., jeweils bis 13 Uhr. Damit du nicht erst an Heiligabend backst, lohnt sich aber ein deutlich früherer Blick in unsere Weihnachtsmotive. Alle Zeiten findest du unter Versand und Lieferung.
Noch ein Tipp für die Plätzchendose: Kauf mehrere Motive auf einmal. Bei 4 Ausstechern im Warenkorb ist der günstigste automatisch gratis. Stöbere in allen Ausstechern oder gestalte einen Ausstecher mit Namen, zum Beispiel für die Plätzchen der Enkel.