Ein Ausstecher steckt nur ein paar Sekunden im Teig. Trotzdem sollst du genau wissen, woraus er besteht und was er verträgt. Hier steht alles zu Material, Herstellung und Hygiene, und auch, was unsere Ausstecher nicht können.
Auf einen Blick
| Material | PLA, lebensmittelecht |
|---|---|
| Nachweis | Konformitätserklärung nach VO (EU) 10/2011 und VO (EG) 1935/2004 liegt vor |
| BPA | Nicht enthalten |
| Reinigung | Von Hand, mit warmem Wasser bis höchstens 40 °C |
| Spülmaschine | Nein |
| Wärme | Wird ab etwa 55 °C weich, nicht für heißen Teig |
| Herstellung | 3D-Druck auf Bambu-Lab-Druckern in unserer Werkstatt in Köln |
Woraus unsere Ausstecher sind
Wir drucken aus PLA (Polylactid). Das ist ein Kunststoff, der aus pflanzlicher Stärke gewonnen wird, zum Beispiel aus Mais oder Zuckerrohr. PLA ist formstabil und lässt sich sehr präzise drucken. Für Lebensmittel taugt es dann, wenn das konkrete Material die EU-Vorgaben für den Lebensmittelkontakt erfüllt. Unseres tut das, und das ist schriftlich belegt.
Was die Verordnungen bedeuten
- VO (EG) 1935/2004 ist die Rahmenverordnung für alle Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Sie verlangt unter anderem, dass keine Bestandteile in Mengen auf Lebensmittel übergehen, die die Gesundheit gefährden oder Geschmack und Geruch verändern.
- VO (EU) 10/2011 gilt speziell für Kunststoffe. Sie legt fest, welche Stoffe verwendet werden dürfen, und begrenzt, wie viel davon höchstens auf Lebensmittel übergehen darf.
- Konformitätserklärung: Für unser Material liegt eine Konformitätserklärung nach beiden Verordnungen vor. Darin wird schriftlich bestätigt, dass die Vorgaben eingehalten werden.
- Kein BPA: Bisphenol A ist in unseren Ausstechern nicht enthalten.
So drucken wir
Jeder Ausstecher entsteht in unserer eigenen Werkstatt in Köln auf Bambu-Lab-3D-Druckern. Der Drucker schmilzt das PLA und baut den Ausstecher Schicht für Schicht auf. Schneidkante, Prägerippen und Griffplatte sind ein einziges Teil. Nichts ist geklebt oder gesteckt, nichts kann sich lösen.
Die Maße (Größe 8 cm)
| Bauteil | Maß | Wozu |
|---|---|---|
| Griffplatte | 2 mm | Hier drückst du drauf. Sie hält Schneidkante und Prägerippen zusammen. |
| Prägerippen | ragen 4 mm unter die Griffplatte | Sie drücken das Motiv in den Teig und enden 4 mm vor der Schneidkante. |
| Schneidwand | 0,9 mm an der Kante, oben 1,6 mm | Unten dünn für einen sauberen Schnitt, oben verstärkt für Stabilität. |
| Gesamthöhe | 10 mm | Passend für Teig zwischen 5 und 8 mm. |
Daraus ergibt sich die wichtigste Backregel: Die Prägerippen enden 4 mm über der Arbeitsfläche. Bei 6 mm dickem Teig drücken sie sich also etwa 2 mm tief ein, bei 8 mm etwa 4 mm. Ist der Teig dünner als 4 mm, erreichen sie ihn gar nicht.
Jedes eigene Design prüft vor dem Druck ein Mensch aus unserem Team. Wie das abläuft, steht unter So funktioniert’s.
Hygiene in der Werkstatt
Gutes Material allein reicht nicht. Darum gelten bei uns feste Regeln:
- Für unsere Ausstecher verwenden wir ausschließlich lebensmittelechtes PLA.
- Drucker, Arbeitsflächen und Werkzeug reinigen wir regelmäßig.
- Fertige Ausstecher fassen wir nur mit sauberen Händen oder Handschuhen an.
- Jeder Ausstecher wird nach dem Druck kontrolliert und sauber verpackt.
Ehrlich gesagt: Das können unsere Ausstecher nicht
- Keine Spülmaschine. PLA wird ab etwa 55 °C weich. In der Spülmaschine kann sich der Ausstecher verziehen, und dann schneidet er nicht mehr sauber.
- Kein heißer Teig. Für Teig, der noch warm ist, oder für frisch gebackene Kekse ist er nicht gemacht.
- Keine Hitze. Nicht in den Backofen, nicht auf die Herdplatte, nicht ins aufgeheizte Auto und nicht in die pralle Sonne.
- Nur Handwäsche bis 40 °C. Warmes Wasser und ein Tropfen Spülmittel reichen völlig.
- Feine Rillen. Ein 3D-Druck besteht aus vielen dünnen Schichten, die man an der Außenseite als feine Rillen sieht. Darin kann sich Teig festsetzen. Eine weiche Bürste löst ihn beim Spülen.
Vor dem ersten Backen
Spül deinen Ausstecher vor dem ersten Einsatz einmal gründlich von Hand: warmes Wasser bis 40 °C, ein Tropfen Spülmittel, weiche Bürste, klar nachspülen, gut trocknen lassen. Alles Weitere steht unter Pflege & Aufbewahrung.
Sticht oder prägt ein Ausstecher trotzdem einmal nicht sauber, greift die Keksmeister-Garantie.