Die Pflege eines Ausstechers mit Prägung ist kein Hexenwerk. Er mag es nur nicht heiß. Mit diesen Tipps bleibt er lange scharfkantig und sauber.
Die drei Grundregeln
- Von Hand spülen, mit warmem Wasser bis höchstens 40 °C.
- Nie in die Spülmaschine. PLA wird ab etwa 55 °C weich und kann sich verziehen.
- Nur kalten oder zimmerwarmen Teig ausstechen, niemals heißen.
So reinigst du deinen Ausstecher
- Gleich nach dem Ausstechen. Frischer Teig löst sich viel leichter als angetrockneter.
- Kurz einweichen. Ein paar Minuten in lauwarmem Wasser mit einem Tropfen Spülmittel.
- Ausbürsten. Mit einer weichen Bürste durch die Prägerippen und an der Schneidkante entlang. Eine weiche Zahnbürste ist ideal.
- Klar abspülen, bis in den Ecken kein Schaum mehr sitzt.
- Trocknen lassen. Mit der Prägeseite nach unten auf ein sauberes Küchentuch legen und vollständig an der Luft trocknen lassen.
Bitte nicht: Stahlwolle, Scheuerschwamm oder spitze Gegenstände in den Rippen. Die Schneidkante ist unten nur 0,9 mm dünn. Wer daran kratzt, macht sie stumpf oder wellig.
Wenn Teig in den Rippen hängen bleibt
Bleibt Teig in den Prägerippen kleben, liegt es fast immer am Teig und selten am Ausstecher. Diese Tricks helfen:
| Problem | Woran es meist liegt | Was hilft |
|---|---|---|
| Teig klebt in den Rippen | Teig ist zu warm oder zu weich | Teig mindestens 1 Stunde kühlen und zwischendurch zurück in den Kühlschrank legen |
| Teig klebt trotz Kühlen | Keine Trennschicht | Ausstecher vor jedem Stich in Mehl tauchen und leicht abklopfen |
| Fondant oder Marzipan klebt | Masse ist feucht | Speisestärke statt Mehl verwenden |
| Keks bleibt im Ausstecher stecken | Teig zu dick, zu weich oder zu wenig Mehl | Teig auf 5–8 mm ausrollen, kühlen und den Keks sanft mit dem Finger herauslösen |
| Prägung ist verschmiert | Ausstecher beim Hochheben verkantet | Gerade nach unten drücken und gerade wieder hochziehen |
| Mehlreste im Motiv | Zu viel Mehl am Ausstecher | Überschüssiges Mehl abklopfen, nach dem Backen mit einem trockenen Pinsel abstauben |
Unser Lieblingstrick: Roll den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus und leg die ganze Teigplatte für 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor du aussticht. Kalter Teig gibt die schärfste Prägung. Mehr dazu im Artikel Der perfekte Teig für Ausstecher mit Prägung.
Richtig aufbewahren
- Trocken: Erst wegräumen, wenn der Ausstecher ganz trocken ist.
- Kühl und schattig: Nicht auf oder neben dem Backofen, nicht auf der sonnigen Fensterbank und im Sommer nicht im Auto. Ab etwa 55 °C wird PLA weich.
- Ohne Druck: Nicht unter schweren Töpfen oder gequetscht in einer vollen Schublade. Am besten liegen die Ausstecher flach, mit der Griffplatte nach unten, in einer Dose oder Kiste. So ist die Schneidkante geschützt.
- Staubfrei: Eine Dose mit Deckel oder ein Stoffbeutel hält Staub fern. Vor dem nächsten Backen kurz abspülen.
Wann ein Ausstecher ersetzt werden sollte
Ist die Schneidkante verbogen, gewellt oder angebrochen, schneidet sie nicht mehr sauber. Dann lieber ersetzen. Und wenn ein Ausstecher von Anfang an nicht sauber sticht oder prägt, greift die Keksmeister-Garantie: Innerhalb von 30 Tagen drucken wir ihn kostenlos neu oder erstatten den Preis, ein Foto genügt.
Mehr zum Material und warum es keine Hitze mag, steht unter Material & Sicherheit.