Zuckerguss lässt sich mit Lebensmitteln aus dem Vorratsschrank färben: Himbeerpulver macht ihn rosa, Kurkuma gelb, Matcha grün. Die Töne werden zarter als mit Gelfarbe, und manche schmeckt man.
Unten steht, welches Lebensmittel welche Farbe gibt, mit Startmengen für 100 g Puderzucker, wie Rotkohlsaft gleich mehrere Töne liefert und wie du die Farben auf geprägten Keksen einsetzt. Den Überblick über alle Verzier-Methoden gibt der Artikel Plätzchen verzieren.
Pulver färbt, Saft verdünnt
Die Grundglasur ist einfacher Zuckerguss: 100 g Puderzucker, dazu 1–2 EL Flüssigkeit, teelöffelweise eingerührt. Rezept und Konsistenzen stehen im Artikel über Royal Icing und Zuckerguss.
Färbender Saft ersetzt einen Teil dieser Flüssigkeit, er kommt nicht zusätzlich dazu. Nimmst du statt Zitronensaft Rote-Bete-Saft und Wasser, ist der Guss auch gleich ohne Zitrone gemacht.
Pulver färbt, ohne die Glasur dünner zu machen. Gemeint sind gemahlene gefriergetrocknete Früchte, Gewürze und Matcha. Gib es durch ein feines Sieb, sonst bleiben Pünktchen im Guss. Fang mit der kleinsten Menge an, setz einen Probeklecks auf Backpapier und lass ihn trocknen, bevor du nachfärbst. Getrocknet sieht der Ton oft anders aus als in der Schüssel.
Glasur ohne Zitrone
Zitronensaft ist im Zuckerguss vor allem Flüssigkeit mit etwas Säure. Ohne Zitrone nimmst du Wasser oder gleich den färbenden Saft. Orangensaft gibt einen leichten Orangeton und schmeckt mild. Bei Rotkohlsaft verändert die Säure der Zitrone die Farbe von Lila nach Pink, dort setzt du sie nur ein, wenn du genau diesen Ton willst.
Welches Lebensmittel welche Farbe gibt
| Farbe | Lebensmittel | Startmenge auf 100 g Puderzucker | Geschmack | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Rosa bis Pink | Rote-Bete-Saft | ½–1 TL, Rest Wasser | kaum, leicht erdig | sehr ergiebig |
| Rosa | gefriergetrocknete Himbeeren oder Erdbeeren, gemahlen und gesiebt | 1–2 TL | fruchtig | Kerne aussieben |
| Gelb | Kurkuma | 1 Messerspitze | in größerer Menge würzig und bitter | färbt Pinsel und Finger |
| Grün | Matcha | ¼–½ TL | herb | Ton eher olivgrün |
| Blaugrün bis Blau | Spirulina, blauer Spirulina-Extrakt | ¼ TL | normales Pulver schmeckt nach Alge, der blaue Extrakt kaum | normales Pulver färbt blaugrün |
| Lila | Heidelbeersaft oder Rotkohlsaft | ½–1 TL | Rotkohl leicht kohlig | siehe Abschnitt Rotkohl |
| Braun | Kakao | 1–2 TL, etwas mehr Flüssigkeit | schokoladig | Kakao bindet Flüssigkeit |
| Hellbraun | Instantkaffee, in wenigen Tropfen heißem Wasser gelöst | ½ TL | nach Kaffee | nichts für Kinder |
Alle Mengen sind Startwerte. Wie stark ein Pulver oder Saft färbt, hängt vom Produkt ab, deshalb tastest du dich mit dem Probeklecks heran.
Rotkohl: ein Saft, mehrere Töne
Rotkohlsaft ändert seine Farbe, je nachdem, ob er sauer oder basisch ist. Dafür schneidest du ein Stück Rotkohl klein, lässt es mit wenig Wasser 10–15 Minuten köcheln und gießt den Saft durch ein Sieb ab. Für eine kräftigere Farbe kochst du ihn noch etwas ein und lässt ihn abkühlen.
Der Saft ist lila. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft wird er pink, mit wenigen Krümeln Natron blau bis grünlich. Natron schmeckt in größerer Menge seifig, nimm also nur eine winzige Prise. Den Saft rührst du teelöffelweise statt Wasser in den Puderzucker. Teil ihn vorher auf drei Schälchen auf, dann hast du aus einem Kohlkopfstück Lila, Pink und Blau.
Zarte Farben auf geprägten Keksen
Natürliche Farben geben Pastelltöne, und die passen zu Keksen mit Prägung. Eine dünne, getönte Lasur sammelt sich in den vertieften Linien. Dort wird der Ton kräftiger als auf den Flächen, und das Motiv tritt hervor.
Willst du einzelne Felder fluten, brauchst du eine Glasur, die nach etwa 20 Sekunden wieder glatt verläuft, wenn du mit dem Messer eine Linie hindurchziehst. Saft macht die Glasur dünner. Mach den Sekunden-Test deshalb nach dem Färben noch einmal und dick die Glasur bei Bedarf mit etwas Puderzucker an.
- Der Regenbogen hat vier Bänder. Füll sie nacheinander mit Rote Bete oder Himbeere, Kurkuma, Matcha und Spirulina und lass jede Farbe kurz antrocknen, bevor die nächste daneben kommt, sonst laufen sie ineinander. Die Wolke bleibt weiß.
- Die Blume mit fünf runden Blütenblättern glasierst du zartrosa und setzt einen gelben Punkt aus Kurkuma-Guss in die Mitte.
- Beim Osterei mit Wellenbändern bekommt jede Zone einen eigenen Pastellton.
- Die Flügelfelder des Schmetterlings füllst du in Pastell, die Adern bleiben frei.
Zum Bemalen mit dem Pinsel rührst du Pulver mit ein paar Tropfen Wasser an, ähnlich wie Wasserfarbe, und malst auf eine getrocknete, hauchdünne weiße Lasur. Auf dem blanken Keks zieht die Farbe in den Teig. Pinsel und Pulverfarbe eignen sich auch für Kinder, mehr dazu unter Kekse verzieren am Kindergeburtstag.
Royal Icing natürlich färben
Für Royal Icing gilt dasselbe Prinzip, nur reagiert es empfindlicher auf zusätzliche Flüssigkeit und verliert seine Standfestigkeit. Nimm hier lieber Pulver. Färbst du mit Saft, arbeitest du so viel Puderzucker zusätzlich ein, bis die Konsistenz wieder stimmt.
Licht, Trocknen, Aufbewahren
Natürliche Farbstoffe, etwa aus Roter Bete oder grünen Pulvern, bleichen am Licht aus. Lass die Kekse an einem schattigen Platz trocknen und bewahr sie in einer geschlossenen Dose auf, nicht im Glas auf der Fensterbank.
Die Trockenzeiten sind dieselben wie bei ungefärbter Glasur: nach etwa 6–8 Stunden oberflächlich trocken, nach 12–24 Stunden ganz durch. Trockne die Kekse nicht im Kühlschrank, dort zieht die Glasur Feuchtigkeit und wird klebrig.
Fertige Farben auf Pflanzenbasis
Im Handel gibt es Lebensmittelfarben aus färbenden Lebensmitteln, zum Beispiel aus Konzentraten von Spirulina, Roter Bete oder Kurkuma, als Pulver oder Gel. Auf der Zutatenliste stehen dann diese Lebensmittel.
Für sechs synthetische Farbstoffe schreibt die EU einen Hinweis vor: Lebensmittel mit E 102, E 104, E 110, E 122, E 124 oder E 129 tragen auf der Verpackung den Satz „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“. Steht er auf einer Farbe, weißt du, dass einer dieser Farbstoffe drin ist.
Gel-Farben aus dem Backbedarf sind konzentriert und geben kräftige Töne. Rot und Schwarz dunkeln beim Trocknen noch nach, deshalb mischst du sie eine Spur heller an. Weiße Schokolade färbst du dagegen mit Pulver oder Farbe auf Ölbasis, wie unter Plätzchen mit Schokolade verzieren beschrieben.
Motive für bunte Glasur
Für Pastelltöne eignen sich Motive mit getrennten Feldern: der Regenbogen, die Blume, der Schmetterling und das Osterei mit Wellenbändern. Der Apfel mit Blattadern hat eine große glatte Fläche für Rote-Bete-Rosa, das geprägte Blatt bekommt Matcha-Grün. Bei der Sonnenblume werden die Blätter mit Kurkuma gelb, die glatte Mitte bekommt Kakao-Guss. Pastelltöne passen zu Osterplätzchen, und wie Kinder sie bemalen, steht unter Ostern backen mit Kindern.
Ein Katalogmotiv kostet 7,90 € in 8 cm. Weitere Motive für Ostern stehen bei den Oster-Ausstechern, Blumen und Blätter bei Natur & Garten.
Gefärbte Glasur ist nach 12–24 Stunden durchgetrocknet, im Dunkeln behält sie ihren Ton am längsten.
