Nikolauskekse brauchen zwei Farben: Rot für Mütze und Mantel, Weiß für Bart und Pelzrand. Die Prägung trennt Mütze, Bart und Gesicht schon im Teig, du füllst die Farben nur noch in die Felder.
Nikolaus und Weihnachtsmann sehen verschieden aus
Der heilige Nikolaus trägt eine Bischofsmütze, die Mitra, und einen Bischofsstab. Die Figur mit Zipfelmütze und Bommel ist der Weihnachtsmann. Auf Nikolaustellern liegen heute beide.
Bei den Ausstechern für Advent & Nikolaus findest du Köpfe und Figuren des Weihnachtsmanns, die Weihnachtsmütze und Weihnachtssocken, die als Stiefel durchgehen. Einen Bischof mit Mitra und Stab zeichnest du im Gestalter selbst, im Modus Selbst zeichnen.
Rezept: Nikolauskekse mit rot-weißem Zuckerguss
Butterplätzchen ohne Backpulver, mit einem Ausstecher mit Prägung ausgestochen und mit rotem und weißem Zuckerguss verziert.
- Ergibt
- ca. 18–22 Kekse mit 8 cm (30–36 mit 6 cm) bei 6 mm Teigdicke
- Zubereitung
- 1 Std.
- Kühlen und Ruhen
- 1 Std. 15 Min.
- Backen
- 10–12 Min. bei 6 mm Teigdicke, danach 12–24 Std. Trockenzeit für den Guss
- Ofen
- 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker (in Österreich Staubzucker)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- nach Wunsch Mark einer halben Vanilleschote
Zum Verzieren
- 250 g Puderzucker
- 3–4 EL Zitronensaft oder Wasser
- rote Gel-Lebensmittelfarbe
- 2–3 EL Kokosraspel für den Bart (nach Wunsch)
Zubereitung
- Krümeln. Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken zu Krümeln verarbeiten.
- Kneten. Ei und nach Wunsch Vanille zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Kühlen. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Vorheizen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Ausrollen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 6 mm dick ausrollen.
- Ausstechen. Den Ausstecher vor jedem Stich in Mehl tauchen, abklopfen und einmal gerade nach unten drücken.
- Noch einmal kühlen. Die Kekse auf dem Blech 15 Minuten ins Gefrierfach oder 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Backen. Etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade hell golden sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Guss anrühren. Den Puderzucker sieben und die Flüssigkeit teelöffelweise unterrühren, bis eine durchgezogene Linie nach etwa 20 Sekunden verläuft. Ein Drittel abnehmen und mit Gel-Farbe rot färben.
- Rot verzieren. Mütze, Mantel oder Socke mit einem Pinsel oder einem Spritzbeutel mit kleiner Öffnung rot ausfüllen. Die Prägelinien bilden dabei die Grenze.
- Weiß verzieren. Wenn das Rot angetrocknet ist, Bart, Pelzrand und Bommel weiß ausfüllen und den feuchten Bart nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen.
- Trocknen. Die Kekse offen bei Raumtemperatur 12–24 Stunden trocknen lassen, bis der Guss ganz durch ist. Erst dann stapeln oder einpacken.
Nur ganz ausgekühlte Kekse verzieren, auf warmen Keksen verläuft der Guss über die Prägelinien.
Den Teig am Vortag vorbereiten
Der Teig ist ein Butterplätzchenteig ohne Backpulver, 6 mm dick ausgerollt und zweimal gekühlt. Die Mengen entsprechen dem Butterplätzchen-Grundrezept. Warum ohne Triebmittel gebacken wird, erklärt der Artikel über den richtigen Teig für Ausstecher mit Prägung.
2026 fällt der Nikolaustag auf einen Sonntag, die Stiefel stehen also am Samstagabend vor der Tür. Back und verzier die Kekse spätestens am Donnerstag, dem 3. Dezember, denn der Guss braucht 12–24 Stunden, bis er ganz durch ist. Am Freitag packst du sie ein.
Weitere Sorten für den Advent und einen Zeitplan bis Heiligabend findest du im Artikel Weihnachtsplätzchen ausstechen.
Zuckerguss in Rot und Weiß
Rühr einen Guss an und teil ihn: Zwei Drittel bleiben weiß, ein Drittel färbst du mit Gel-Lebensmittelfarbe rot. Gel-Farbe bringt kaum Wasser mit, die Konsistenz bleibt also gleich. Rot dunkelt beim Trocknen nach, misch es deshalb eine Spur heller an, als es am Ende sein soll.
Für die Konsistenz gibt es einen einfachen Test. Zieh mit einem Messer eine Linie durch den Guss in der Schüssel und zähl, bis die Oberfläche wieder glatt ist. Bei etwa 20 Sekunden bleibt der Guss in seinem Feld und läuft nicht über die Prägelinien. Mehr dazu und ein Rezept für Royal Icing, das hart und weiß trocknet, stehen im Artikel über Royal Icing und Zuckerguss. Andere Techniken, von Schokolade bis Eigelb, stehen im Artikel Plätzchen verzieren.
Wenn die Farben nicht dort bleiben, wo sie sollen
- Rot läuft ins Weiß: Das Rot war noch feucht. Füll erst alle roten Felder, lass sie antrocknen und setz dann das Weiß daneben.
- Guss läuft über die Prägelinien: Er ist zu flüssig. Etwas gesiebten Puderzucker einrühren, bis er beim Sekunden-Test wieder etwa 20 Sekunden braucht.
- Rot wirkt rosa: Noch etwas Gel-Farbe dazugeben. Weil Rot beim Trocknen nachdunkelt, wird es am nächsten Tag kräftiger, als es in der Schüssel aussieht.
- Kokosraspel halten nicht: Der Guss war schon angetrocknet. Streu die Raspel direkt nach dem Füllen eines Barts darauf.
Motiv für Motiv
Weihnachtsmann mit Wolkenbart
Beim Weihnachtsmann mit Wolkenbart quillt der Vollbart unter einem breiten Schnauzer hervor, sein Rand verläuft in runden Bögen. Auf die große Bartfläche kommt weißer Guss. Solange er feucht ist, streust du Kokosraspel darüber. Die Mütze, deren Zipfel links herabhängt, wird rot.
Weihnachtsmann als Brustbild
Das Brustbild zeigt ihn mit Bommelmütze, breitem Pelzrand, buschigen Brauen und einem Schnauzbart, der sich zu zwei Locken dreht. Rot kommt auf Mütze und Mantel, Weiß auf Bart und Pelzrand. Die kleine Knopfleiste am Mantel kannst du frei lassen oder mit zwei weißen Punkten betonen.
Weihnachtsmütze mit geknicktem Zipfel
Bei der Weihnachtsmütze klappt die Spitze nach rechts weg und endet in einem dicken Bommel. Der breite Pelzrand unten wird weiß, der Rest rot. Stich vor dem Backen mit einem Strohhalm ein Loch in den Bommel, dann hängt die Mütze mit einem Band an einem Päckchen.
Stiefel und Socken
In der Weihnachtssocke mit Bonbons stecken schon drei eingewickelte Bonbons. Jedes bekommt eine eigene Farbe, die Socke wird rot. Die schlichte Weihnachtssocke hat nur Umschlag, Ferse und Spitze geprägt. Auf der glatten Fläche dazwischen ist Platz für einen Namen in Zuckerschrift.
Mit Kindern verzieren
Kinder malen mit einem Pinsel, das geht leichter als mit dem Spritzbeutel. Kleine Kinder malen nur die Mütze rot aus, der Rest bleibt Keks und sieht trotzdem nach Nikolaus aus.
Der Weihnachtsmann mit Kulleraugen hat zwei große runde Augen und eine dicke Nase. Weil der Bart unten spitz zuläuft und der Bommel seitlich herunterhängt, hat sein Kopf fast die Form eines Herzens. In der Kita bekommt er zum Schluss noch rosa Bäckchen.
Ab in den Stiefel
In Deutschland stellen Kinder am Abend des 5. Dezember ihre Stiefel vor die Tür, und am Morgen liegt etwas darin. Kekse und ein Glas Milch auf einem Teller gehören zu einem anderen Brauch: In den USA stehen sie an Heiligabend für den Weihnachtsmann bereit.
Pack die Kekse erst ein, wenn der Guss ganz durch ist. Jeder Keks kommt einzeln in ein Tütchen, dann klebt nichts aneinander, und das Rot färbt nicht auf den weißen Bart ab. Im Adventskalender aus Keksen passt der Nikolauskeks ins Türchen vom 6. Dezember.
Ein zweites Gebäck für den Nikolausteller ist Spekulatius, der im Rheinland traditionell zum Nikolaustag gehört.
Ein Keks mit Namen
Den Namen des Kindes prägt ein eigener Ausstecher aus dem Gestalter. Unter Name & Text wählst du eine Form, etwa Stern oder Weihnachtskugel, und gibst bis zu zwei Zeilen mit je 14 Zeichen ein, ab 12,90 € mit 6 cm. Wer bei der Socke bleiben will, schreibt den Namen mit Zuckerschrift auf die glatte Fläche der schlichten Socke.
Eigene Designs und Katalogmotive sind in 1–2 Werktagen versandfertig. DHL braucht innerhalb Deutschlands 1–2 Werktage, Bestellschluss ist jeweils 13 Uhr. Weil der 5. und 6. Dezember auf ein Wochenende fallen, bestell mit Puffer. Einen Wunschtermin kannst du bei der Bestellung angeben, alles Weitere steht unter Versand & Lieferung.
