Für Halloween-Kekse lohnen sich zwei Teige: ein dunkler mit Kakao für Fledermaus, Spinnennetz und Hexenbesen und ein heller für Geister und Kürbisse. Beide kommen ohne Backpulver aus, damit die Prägung im Ofen stehen bleibt.
Mit Ausstechern mit Prägung stechen Kinder und Erwachsene den Keks aus und drücken im selben Moment das Motiv ein, etwa die Knöchelchen in den Fledermausflügeln oder jede Rute am Hexenbesen. Auf dem dunklen Teig reichen danach ein paar weiße Linien, und der Keks sieht nach Halloween aus. Welche Motive im Rest des Jahres aus demselben Mürbeteig entstehen, steht unter Backen durchs Jahr.
Ein dunkler Mürbeteig mit Kakao
Für den dunklen Teig ersetzen 40 g ungesüßter Backkakao 40 g Mehl. Kakao bindet Flüssigkeit, der Teig wird dadurch trockener als ein heller Mürbeteig. Deshalb stehen 1–2 EL Milch als Reserve im Rezept, die du nur nimmst, wenn der Teig bröselt. 120 g statt 100 g Puderzucker gleichen die Bitterkeit des Kakaos aus. Mehr Varianten mit Kakao stehen bei den Schokoladenplätzchen zum Ausstechen.
Dunkler Teig zeigt keine Bräune. Fertig gebacken sind die Kekse, wenn sich der Rand fest anfühlt. Back nach der Uhr und schau beim ersten Blech nach 10 Minuten.
Für fast schwarze Kekse kannst du eine Spur schwarze Gel-Farbe zum Ei geben. Probier das zuerst an einem Keks aus, denn viel Farbe kann man schmecken.
Rezept: Dunkle Halloween-Kekse mit Kakao zum Ausstechen
Kakao-Mürbeteig ohne Backpulver, der Fledermäuse, Spinnennetze und Hexenbesen dunkel und mit klarer Prägung aus dem Ofen holt.
- Ergibt
- ca. 18–22 Kekse mit 8 cm (ca. 30–36 mit 6 cm)
- Zubereitung
- 30 Min.
- Kühlen und Ruhen
- 1 Std. 30 Min.
- Backen
- 10–12 Min. bei 6 mm Teigdicke; der dunkle Teig bräunt nicht sichtbar, also nach der Uhr backen
- Ofen
- 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Zutaten
Für den Kakaoteig
- 260 g Weizenmehl (Type 405), plus etwas zum Ausrollen
- 40 g Backkakao, ungesüßt
- 200 g kalte Butter, in Würfeln
- 120 g Puderzucker (in Österreich Staubzucker)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt (nach Wunsch)
- 1–2 EL kalte Milch, nur falls der Teig bröselt
Für das Royal Icing
- 1 Eiweiß (ca. 30–35 g), pasteurisiert empfohlen
- ca. 200–250 g Puderzucker, gesiebt
- ½ TL Zitronensaft
- Gel-Lebensmittelfarbe in Orange und Lila nach Wunsch
Zubereitung
- Trockene Zutaten sieben. Mehl, Kakao, Puderzucker, Salz und nach Wunsch Zimt in eine Schüssel sieben, damit keine Kakaoklümpchen im Teig bleiben.
- Butter einarbeiten. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken zu feinen Krümeln verarbeiten.
- Teig kneten. Das Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Bröselt er, 1–2 EL kalte Milch zugeben.
- Kühlen. Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen und Bleche mit Backpapier belegen.
- Ausrollen und ausstechen. Den Teig 6 mm dick ausrollen. Den Ausstecher vor jedem Stich in Kakao tauchen, abklopfen und einmal gerade drücken. Kakao statt Mehl hinterlässt keine hellen Reste in den Linien.
- Noch einmal kühlen. Die Kekse auf dem Blech 15 Minuten ins Gefrierfach oder 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Backen. 10–12 Minuten backen und nach der Uhr gehen, weil der dunkle Teig keine Bräune zeigt. Herausnehmen, sobald sich der Rand fest anfühlt. Kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Royal Icing rühren. Das Eiweiß kurz schaumig schlagen, den Puderzucker nach und nach unterrühren, zum Schluss den Zitronensaft. Einige Minuten rühren, bis die Masse glänzt und weiche Spitzen zieht, dann nach Wunsch einfärben und abdecken.
- Verzieren. Mit weißem oder gefärbtem Royal Icing Spinnfäden, Augen und Zähnchen auf die ganz ausgekühlten Kekse setzen. Offen bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis die Glasur ganz durch ist.
Rohes Eiweiß kann Salmonellen enthalten; für Kinder, Schwangere und ältere Menschen pasteurisiertes Eiweiß nehmen.
Ausrollen und ausstechen ohne helle Flecken
Mehl hinterlässt auf dunklem Teig helle Spuren, besonders in den Linien der Prägung. Roll den Kakaoteig deshalb zwischen zwei Lagen Backpapier aus, dann brauchst du gar kein Mehl. Den Ausstecher tauchst du vor jedem Stich in etwas Kakao statt in Mehl und klopfst ihn ab. Wie beim hellen Teig gilt: 6 mm dick ausrollen, einmal gerade drücken, senkrecht abheben, und die ausgestochenen Kekse 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, bevor sie in den Ofen kommen.
Der helle Teig für Geister und Kürbisse
Für Geister, Kürbisse und Katzen nimmst du das Butterplätzchen-Grundrezept ohne Kakao. Für Kürbisse passt die Zimt-Variante mit 1–2 TL Zimt im Teig.
Aus den Resten beider Teige werden marmorierte Kekse. Drück helle und dunkle Reste locker zusammen, roll sie aus und stich aus. Knete dabei nur kurz, sonst wird der Teig gleichmäßig braun und die Marmorierung verschwindet.
Welche Motive wie aussehen
Fledermaus (lächelnd): Die lächelnde Fledermaus breitet die Flügel weit aus, in den Flughäuten sieht man die Knöchelchen, und sie grinst freundlich. Die Flügel bekommen lila Glasur, der Bauch bleibt hell.
Fledermaus (Silhouette): Die Fledermaus als Silhouette ist eine glatte Fläche mit feiner Randlinie. Backst du sie aus Kakaoteig, malen Kinder mit weißer Zuckerschrift Augen und Vampirzähnchen darauf.
Spinnennetz: Das achteckige Spinnennetz hat große, offene Maschen, in die Glasur gleichmäßig hineinläuft. Füll sie abwechselnd orange und schwarz.
Geist: Der Geist mit Ringaugen ist fast kreisrund, die Augen prägen sich als Ringe ein. In jeden Ring kommt ein Tupfer Zartbitter, den Wellensaum unten betonst du mit etwas Puderzucker.
Kürbislaterne: Bei der Kürbislaterne hat das Gesicht Dreiecksaugen und ein Grinsen voller Zahnlücken. Glasier die Schale orange und füll das Gesicht zitronengelb, dann sieht es aus, als brenne innen eine Kerze.
Hexenbesen: Beim Hexenbesen prägt sich jede Rute als eigene Rille ein. Streich nur den Stiel mit Kakaoglasur und lass das Reisig frei, dann bleiben die Rillen sichtbar.
Katze: Die Katze mit Hexenhut hat große Kulleraugen und einen eingerollten Schwanz. Der Hut wird lila, die Schnalle am Hutband orange.
Für das Buffet glasierst du ein paar Grabsteine grau und steckst sie aufrecht in einen Schokoladenkuchen.
Verzieren mit wenig Glasur
Auf dunklem Teig wirken weiße Linien am stärksten. Mit dem Royal Icing aus der Rezeptkarte spritzt du Spinnfäden, Augen und Zähnchen, am besten aus einem Spritzbeutel mit sehr kleiner Öffnung. Beim Spinnennetz folgst du einfach den geprägten Speichen und Ringen, die Prägung gibt die Linie vor. Kleine Abweichungen fallen dann kaum auf.
Einen Versuch wert ist Puderzucker: Siebe ihn über den ausgekühlten Keks und wisch die glatten Flächen mit einem trockenen Pinsel ab. In den Linien bleibt Weiß hängen, und das Motiv hebt sich hell vom dunklen Teig ab. Teste es erst an einem Keks.
Ringaugen und kleine Flächen tupfst du mit geschmolzener Zartbitter-Kuvertüre. Wie fest Royal Icing für Linien sein muss und wie du die Konsistenz mit dem Sekunden-Test prüfst, steht im Artikel über Royal Icing und Zuckerguss. Lass die Kekse offen trocknen, bis die Glasur nach 12–24 Stunden ganz durch ist.
Halloween mit Kindern und in der Kita
Für kleine Kinder nimmst du freundliche Motive wie den Geist mit Ringaugen oder die lächelnde Fledermaus. Auf glatten Flächen malen Kinder mit Zuckerschrift. Ofen und Bleche bleiben bei den Erwachsenen, und die Ausstecher kommen nie aufs warme Blech, denn sie sind aus PLA und werden ab etwa 55 °C weich.
Frag vorher nach Allergien und schreib die Zutaten auf die Tüte: Gluten (Weizen), Ei und Milch (Butter). Eine Portion Teig ergibt mit 8 cm etwa 18–22 Kekse, mit 6 cm etwa 30–36.
Vorbereiten und aufbewahren
Den rohen Teig kannst du in Folie gewickelt bis zu drei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Gebackene Kekse halten in der Blechdose etwa 2–3 Wochen. Verzierte packst du erst ein, wenn die Glasur ganz durchgetrocknet ist.
Zwei Wochen nach Halloween ist Sankt Martin. Mit dem hellen Teig und etwas Zimt backst du dann Martinsgans und Laterne.
Ausstecher für Halloween
Alle Motive stehen bei den Halloween-Ausstechern. Geist, Fledermaus, Kürbis, Spinnennetz und Hexenbesen gibt es zusammen im Halloween-Set, für Sets gilt der Rabatt „4 für 3“ nicht. Katalogmotive sind in 1–2 Werktagen versandfertig, DHL braucht innerhalb Deutschlands 1–2 Werktage. Halloween fällt 2027 auf einen Sonntag.
