Zum Martinstag am 11. November gibt es nach dem Laternenumzug etwas Gebackenes. Gänse, Laternen und Martin auf dem Pferd backst du am besten aus Mürbeteig, weil er kaum aufgeht und die Form behält.
Mit einem Ausstecher mit Prägung kommt auch das Innere des Motivs in den Teig: die Federbögen der Gans, der Stern auf der Laterne, der Mantel des Reiters. Damit diese Linien im Ofen stehen bleiben, kommt kein Backpulver in den Teig, und die ausgestochenen Kekse gehen kalt aufs Blech. Unten stehen der Teig, drei Motive, Mengen für eine Kita-Gruppe und was Kinder dabei selbst machen können.
Was zu Sankt Martin gebacken wird
Martin war der Legende nach ein römischer Soldat, der an einem kalten Abend seinen Mantel mit dem Schwert teilte und eine Hälfte einem frierenden Bettler gab. Später sollte er Bischof von Tours werden. Er versteckte sich, so erzählt es die Legende, in einem Gänsestall, und die Gänse verrieten ihn mit ihrem Geschnatter. Daher kommt die Martinsgans. Am Martinstag ziehen Kinder mit Laternen durch die Straßen, und vielerorts endet der Umzug an einem Martinsfeuer.
Im Rheinland und in Westfalen bekommen Kinder an Sankt Martin vielerorts einen Weckmann, in Westfalen meist Stutenkerl genannt. Er ist aus Hefeteig, und der geht im Ofen auf. Eine Prägung verschwimmt darin genauso wie in Quark-Öl-Teig. Für Gänse und Laternen, deren Linien man nach dem Backen noch sehen soll, nimmst du deshalb Mürbeteig.
Der Teig: Mürbeteig mit Zimt
Grundlage ist unser Butterplätzchen-Teig in der Zimt-Variante. Für eine Portion brauchst du:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g kalte Butter, in Würfeln
- 100 g Puderzucker (in Österreich Staubzucker)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1–2 TL Zimt
Mehl, Puderzucker, Salz und Zimt mischen, die kalte Butter mit den Fingerspitzen zu Krümeln reiben, das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Der Teig kommt als flache Scheibe für 1 Stunde in den Kühlschrank. Dann rollst du ihn 6 mm dick aus, stichst aus und stellst die Kekse auf dem Blech 15 Minuten ins Gefrierfach. Gebacken wird bei 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft, 10–12 Minuten, bis die Ränder hell golden sind.
Die Schritte im Einzelnen stehen im Butterplätzchen-Grundrezept, und warum zweimal gekühlt wird, erklärt der Artikel über den richtigen Teig für Ausstecher mit Prägung. Für die Prägung zählt vor allem die Dicke. Bei 6 mm drücken die Prägerippen etwa 2 mm tief in den Teig. Möglich sind 5–8 mm, unter 4 mm erreichen die Rippen den Teig nicht mehr. Mit demselben Teig backst du das ganze Jahr über, mehr dazu unter Backen durchs Jahr.
Drei Motive für den Martinstag
Sankt Martin zu Pferd
Beim Sankt-Martin-Ausstecher reitet Martin nach links, hinter ihm bauscht sich der weite Mantel. Das Pferd geht im Schritt und setzt die schlanken Beine voreinander. Glasier nur den Mantel rot, Reiter und Pferd bleiben keksbraun. In 8 cm misst der Keks etwa 80 × 80 mm, da hat der Mantel genug Fläche für die Glasur.
Martinslaterne
Die Martinslaterne hängt an einem Stab. Oben sitzt ein runder Deckel, über den Lampion laufen Querstreifen, und mitten darauf ist ein großer Stern geprägt. Mal den Stern gelb aus und die Streifen orange, dann sieht die Laterne aus, als würde sie brennen. Sie ist schlank, in 8 cm etwa 80 × 46 mm, und braucht weniger Teig als die anderen beiden Motive.
Gans
Die Gans reckt den Hals kerzengerade nach oben. Auf dem Flügel liegen kleine Federbögen in Reihen übereinander, Auge, Schnabel und Schwimmfüße sind mitgeprägt. Bestäub sie nach dem Backen mit etwas Puderzucker: Er bleibt in den Rillen liegen, und die Federbögen treten hervor. Zum Zimtteig passt sie auch ganz ohne Glasur.
Für einen Teller mit mehr Herbst kommen noch ein paar Tiere und Blätter dazu. Beim Igel prägt sich jeder Stachel als eigener Strich ein. Tauch nur das Stachelkleid in Zartbitter-Kuvertüre, Gesicht und Bauch bleiben hell. Das Ahornblatt hat kräftige Adern und ruhige Flächen dazwischen, auf denen ein Verlauf von Gelb nach Rot gut aussieht. Das Eichhörnchen hält mit beiden Pfoten eine Nuss, auf die ein Tupfen Nougat kommt. Weitere Motive stehen bei den Herbst-Ausstechern. Kurz vor dem Martinstag liegt Halloween, Rezept und Motive dafür stehen bei den Halloween-Keksen.
Mengen für Kita, Schule und Martinsfeuer
Eine Portion Teig ergibt bei 6 mm Dicke mit einem 8-cm-Ausstecher etwa 18–22 Kekse, mit 6 cm etwa 30–36. Das sind Richtwerte: Die schlanke Laterne braucht weniger Teig als die breite Gans.
Eine Idee, die zur Geschichte vom geteilten Mantel passt: Jedes Kind bekommt zwei Kekse, einen für sich und einen zum Verschenken. Dann brauchst du doppelt so viele.
| Für wen | Kekse | Teig |
|---|---|---|
| Familie nach dem Umzug, 6 Personen, je 2 Kekse | 12 | 1 Portion in 8 cm, der Rest geht in die Dose |
| Kita-Gruppe mit 20 Kindern, je 2 Kekse | 40 | 2 Portionen in 8 cm (36–44 Kekse) |
| dieselbe Gruppe plus drei Erzieherinnen | 46 | 1 Portion in 8 cm und 1 Portion in 6 cm (48–58 Kekse) |
| Martinsfeuer mit 60 Gästen, je 1 Keks | 60 | 2 Portionen in 6 cm (60–72 Kekse) |
Frag vorher nach Allergien. Lass Nüsse weg, auch die Nuss-Variante des Grundteigs, und schreib die Zutaten auf die Butterbrottüte: Weizen (Gluten), Ei und Milch (Butter).
Mit Kindern backen und verzieren
Ausrollen und Ausstechen können Kinder übernehmen. Zeig ihnen, die flache Hand mittig auf die Griffplatte zu legen, einmal fest zu drücken und den Ausstecher gerade hochzuheben. Mit diesem einen Druck ist der Keks ausgestochen und geprägt. Ofen und Bleche übernehmen Erwachsene. Der Ausstecher bleibt am Tisch und kommt nie aufs warme Blech, denn er ist aus PLA und wird ab etwa 55 °C weich. Was Kinder in welchem Alter übernehmen können, steht unter Plätzchen backen mit Kindern.
Zum Verzieren reicht wenig. Rote Glasur kommt nur in die Mantelfläche des Martins, gelbe Lebensmittelfarbe streichen Kinder mit dem Pinsel in den Stern der Laterne. Verziert wird erst, wenn die Kekse ganz ausgekühlt sind. Zuckerguss ist nach etwa 6–8 Stunden oberflächlich trocken. Sollen die Kekse am selben Tag in Tüten, verzierst du am Vortag oder lässt die Glasur weg. Wie du einzelne Felder füllst, ohne die Linien zuzudecken, steht im Artikel über Royal Icing und Zuckerguss für geprägte Kekse.
In der Kita gehören die Ausstecher nicht in die Spülmaschine, dort wird es zu heiß für PLA. Teigreste in den Rillen löst eine weiche Bürste.
Ausstecher rechtzeitig bestellen
Katalogmotive sind in 1–2 Werktagen versandfertig, DHL braucht innerhalb Deutschlands 1–2 Werktage. Bestellschluss ist werktags um 13 Uhr, danach zählt der nächste Werktag. Rechne ab der Bestellung also mit bis zu vier Werktagen. Der 11.11.2026 ist ein Mittwoch. Einen Wunschtermin kannst du bei der Bestellung angeben, alle Zeiten stehen unter Versand und Lieferung.
Bei vier Ausstechern im Warenkorb ist der günstigste gratis. Martin, Laterne, Gans und Igel in 8 cm kosten zusammen 31,60 €, mit „4 für 3“ zahlst du 23,70 €.
Soll der Name der Kita-Gruppe auf jedem Keks stehen, gestaltest du einen eigenen Ausstecher mit Name & Text, zum Beispiel „Igelgruppe“ in der ersten und „St. Martin“ in der zweiten Zeile, in einem Kreis oder einer Plakette. Pro Zeile gehen 14 Zeichen. Das kostet 12,90 € in 6 cm, 14,90 € in 8 cm und 16,90 € in 10 cm. Eigene Designs prüfen wir vor dem Druck, sie sind in 2–3 Werktagen versandfertig.
Nach dem Backen spülst du die Ausstecher von Hand mit höchstens 40 °C warmem Wasser.
