Ein 3D-gedruckter Ausstecher entsteht aus geschmolzenem Kunststoff, den der Drucker Schicht für Schicht übereinanderlegt. Bei uns ist das lebensmittelechtes PLA, gedruckt in Weiß auf Bambu-Lab-Druckern in unserer Werkstatt in Köln. Hier steht, wie so ein Ausstecher entsteht und was er verträgt.
Wie ein Ausstecher im Drucker entsteht
Der Drucker schiebt einen Kunststofffaden, das Filament, durch eine beheizte Düse. Dort schmilzt der Kunststoff und wird in dünnen Bahnen abgelegt, wo er gleich wieder fest wird. Ist eine Schicht fertig, kommt die nächste darauf. Unsere Ausstecher drucken wir mit einer Schichthöhe von 0,2 mm. Ein Ausstecher mit 10 mm Gesamthöhe besteht also aus rund 50 Schichten.
Schneidkante, Prägerippen und Griffplatte entstehen dabei als ein Teil. Nichts ist geklebt oder gesteckt.
Die Prägeseite drucken wir spiegelverkehrt. Was im Keks richtig herum stehen soll, muss am Ausstecher seitenverkehrt sein, wie bei jedem Stempel. Ein Name liest sich auf der Unterseite des Ausstechers deshalb von rechts nach links.
Der 3D-Druck braucht keine Gussform. Jede Kontur lässt sich direkt aus der Datei drucken, und deshalb lohnt sich auch ein einzelner Ausstecher nach einem Foto, einer Kinderzeichnung oder mit einem Namen. Gestalten kannst du ihn unter Ausstecher gestalten. Bevor ein eigenes Design in den Drucker geht, sieht es sich ein Mensch an. Wie das abläuft, steht unter So funktioniert’s.
Die Maße, auf die es ankommt
| Bauteil (Größe M, 8 cm) | Maß | Wozu |
|---|---|---|
| Griffplatte | 2 mm | Hier drückst du drauf. Sie hält Schneidkante und Rippen zusammen. |
| Prägerippen | 4 mm unter der Platte | Sie drücken das Motiv ein und enden 4 mm vor der Schneidkante. |
| Schneidwand an der Kante | 0,9 mm | dünn genug für einen sauberen Schnitt |
| Schneidwand oben | 1,6 mm | verstärkt, damit die Wand stabil bleibt |
| Gesamthöhe | 10 mm | passend für Teig zwischen 5 und 8 mm |
Für die Prägung gelten Mindestmaße: Linien sind mindestens 1,2 mm breit, zwischen zwei Linien liegen mindestens 1,5 mm, und Details unter 3 mm werden vereinfacht. Feiner prägt sich Teig nicht sauber ein. Am Igel sieht man, was das heißt: Jeder Stachel ist ein eigener Strich mit Abstand zum nächsten, und der Rücken wirkt schon ohne Glasur borstig. Welche der drei Größen zu deinem Motiv passt, steht im Artikel über die richtige Ausstechergröße.
Für den Teig folgt daraus: 5–8 mm dick ausrollen, unter 4 mm greift die Prägung nicht. Warum, steht im Artikel über den richtigen Teig für Ausstecher mit Prägung.
PLA: woraus der Kunststoff besteht
PLA steht für Polylactid. Der Kunststoff wird aus pflanzlicher Stärke gewonnen, etwa aus Mais oder Zuckerrohr. Aus dem Zucker darin entsteht durch Gärung Milchsäure, und aus der Milchsäure wird der Kunststoff. PLA ist formstabil und lässt sich sehr genau drucken. BPA ist in unserem Material nicht enthalten.
Lebensmittelecht heißt bei uns: Für das Material liegt eine Konformitätserklärung nach VO (EU) 10/2011 und VO (EG) 1935/2004 vor. Die VO (EG) 1935/2004 gilt für alle Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, und verlangt unter anderem, dass keine Bestandteile in Mengen übergehen, die die Gesundheit gefährden oder Geschmack und Geruch verändern. Die VO (EU) 10/2011 regelt das speziell für Kunststoffe: welche Stoffe verwendet werden dürfen und wie viel davon höchstens übergehen darf. Prüfberichte und Datenblätter zum Nachlesen stehen unter Material & Sicherheit.
Nicht jedes Filament ist für Lebensmittel gedacht. Filamente unterscheiden sich in Zusätzen und Farbstoffen, und von außen sieht man das einer Rolle nicht an. Es kommt auf die Erklärung für das konkrete Material an, das im Drucker steckt.
Wir drucken nur in Weiß, eine Farbwahl gibt es nicht. Farbe kommt auf den Keks, mit Glasur, mit Kakao im Teig oder mit Streuseln.
Schichtrillen und Hygiene
An der Außenseite eines gedruckten Ausstechers sieht man die Schichten als feine Rillen. In diesen Rillen und zwischen den Prägerippen kann sich Teig festsetzen, vor allem, wenn er antrocknet.
Spül den Ausstecher deshalb gleich nach dem Ausstechen. Leg ihn ein paar Minuten in lauwarmes Wasser mit einem Tropfen Spülmittel und fahr mit einer weichen Bürste durch die Rippen und an der Kante entlang. Eine weiche Zahnbürste kommt gut in enge Stellen. Danach klar nachspülen und den Ausstecher mit der Prägeseite nach unten ganz an der Luft trocknen lassen. Stahlwolle und Scheuerschwämme machen die 0,9 mm dünne Schneidkante stumpf oder wellig.
Backst du glutenfrei für Menschen mit Zöliakie, nimm einen eigenen Ausstecher, den du nur dafür benutzt, oder reinige ihn besonders gründlich. In den Rillen können Reste von Weizenteig hängen bleiben. Mehr dazu steht im Butterplätzchen-Grundrezept im Abschnitt zum glutenfreien Backen.
Was PLA nicht verträgt
PLA wird ab etwa 55 °C weich. Ein Ausstecher, der einmal zu warm geworden ist, kann sich verziehen und schneidet danach nicht mehr sauber. Deshalb gilt:
- nicht in die Spülmaschine
- nicht an heißen oder warmen Teig, etwa an Honigteig für Lebkuchen, der gerade erst erwärmt wurde
- nicht auf das warme Blech, nicht in den Backofen, nicht auf die offene Ofenklappe
- im Sommer nicht ins Auto und nicht in die pralle Sonne
Gespült wird von Hand mit warmem Wasser bis 40 °C. Mehr zu Reinigung und Aufbewahrung steht unter Pflege & Aufbewahrung.
Ausstecher aus gebogenem Blech haben nur eine Kontur. Ein Muster innen braucht bei ihnen einen eigenen Stempel. Ein gedruckter Ausstecher hat Kontur und Prägung in einem Teil.
Haltbarkeit und Ersatz
Bewahre die Ausstecher flach mit der Griffplatte nach unten in einer Dose auf, ohne etwas Schweres darauf. In einer vollen Schublade oder unter Töpfen kann sich die Schneidkante verbiegen. Ist sie verbogen oder angebrochen, schneidet sie nicht mehr sauber, dann ersetzt du den Ausstecher.
Sticht oder prägt ein Ausstecher von Anfang an nicht sauber, gilt die Keksmeister-Garantie: Wir drucken ihn kostenlos neu oder erstatten den Preis, innerhalb von 30 Tagen, ein Foto genügt.
Selbst drucken oder drucken lassen
Wer einen eigenen 3D-Drucker hat, kann Ausstecher auch selbst drucken. Dafür braucht es ein 3D-Modell mit passenden Wandstärken und ein Filament, für das eine Konformitätserklärung für den Lebensmittelkontakt vorliegt. Konstruktion, Material und Reinigung liegen dann bei dir, und bis Wand und Rippen passen, braucht es oft ein paar Probedrucke.
Alle Motive aus unserer Werkstatt stehen unter Alle Ausstecher. Katalogmotive kosten ab 7,90 € und sind in 1–2 Werktagen versandfertig.
